Descripció
ZONA DE CULTIU DEL RAÏM: EL PENEDÈS, VINYES ECOLÒGIQUES 100% CERTIFICADES
- Regió: D.O. Cava. Subregió: Penedès central (Xarel.lo) i Penedès superior (Pinot noir).
- Clima: mediterrani temperat.
- Sòl: franc-argilós, amb bona permeabilitat i capacitat de retenció d’aigua.
- Altitud de plantació de les vinyes: 110m (Xarel.lo) i 250m (Pinot noir).
- Pluviometria: 345 l/m2 de mitjana anual.
ELABORACIÓ DEL VI BASE
- Collita: verema manual, a principis d’agost la Pinot noir i a principis de setembre la Xarel.lo.
- Premsat del raïm i fermentació del most: premsa pneumàtica, seleccionant només el most flor. Fermentació de cada varietat per separat a temperatura controlada en dipòsits d’acer inoxidable. Lleuger pas per bóta de roure francès d’Allier posterior de la Xarel.lo.
SEGONA FERMENTACIÓ EN AMPOLLA
- Vi base: Xarel.lo i Pinot noir.
- Període d’embotellament: primera setmana de febrer.
- Temperatura de fermentació: 15-18 ºC.
- Període de criança: més de 24 mesos. Reserva.
TAST I MARIDATGE
De color groc pàl·lid, amb bombolla fina i de despreniment lent. En nas és fresc, destaquen les aromes florals, de fruita blanca i de cítrics, amb lleugeres notes cremoses de la criança.
En boca és delicat, gustós, amb un post gust fresc, llarg i molt agradable. Carbònic molt ben integrat.
Recomanat per acompanyar aperitius, arrossos, pastes, peixos, ostres i mariscs. Adequat per gaudir-lo en qualsevol moment.
Servir a una temperatura de 6 a 8 ºC, en copa tipus tulipa, alta, fina i sense decoració.
Ramon Canals
Propietari i enòleg
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.