Descripció

ZONA DE CULTIU DEL RAÏM: EL PENEDÈS. VINYES ECOLÒGIQUES 100% CERTIFICADES

• Regió: D.O. Cava. Subregió: Penedès superior (Parellada) i Penedès central (Xarel.lo i Macabeu).
• Clima: mediterrani temperat.
• Sòl: franc-argilós, amb bona permeabilitat i capacitat de retenció d’ aigua.
• Altitud de plantació de les vinyes: 130m (Xarel.lo), 280m (Macabeu) i 315m (Parellada).
• Pluviometria: 465 l/m2 de mitjana anual.

ELABORACIÓ DEL VI BASE

• Collita: verema manual, a principis de setembre la Macabeu, a mitjans del mateix mes la Xarel.lo i a finals la Parellada.
• Premsat del raïm i fermentació del most: premsa pneumàtica, seleccionant només el most flor. Fermentació de cada varietat por separat a temperatura controlada en dipòsits d’ acer inoxidable.

SEGONA FERMENTACIÓ EN AMPOLLA

• Vi base: Xarel.lo, Macabeu i Parellada.
• Període d’ embotellat: segona setmana de gener. Temperatura de fermentació: 15-18 ºC.
• Període de criança: més de 24 mesos. Reserva.

TAST

De color groc pàl·lid, amb bombolla fina i de despreniment lent. Al nas és fresc, destaquen les aromes a fruita blanca i a cítrics, amb lleugeres notes de criança que li aporten complexitat.

En boca és equilibrat, suau i amb un post gust cremós i agradable. Carbònic molt ben integrat.

Recomanat per acompanyar aperitius, pastes, arrossos, peixos, ostres i mariscs. També per gaudir-lo en qualsevol moment.

Servir a una temperatura de 6 a 8 ºC, en copa tipus flauta, alta, fina i sense decoració.

Ramon Canals
Propietari i enòleg