Descripció
ZONA DE CULTIU DEL RAÏM: EL PENEDÈS
- Regió: D.O. Cava. Subregió: Penedès superior (Parellada) i Penedès central (Xarel.lo i Macabeu).
- Clima: mediterrani temperat.
- Sòl: franc-argilós, amb bona permeabilitat i capacitat de retenció d’aigua.
- Altitud de plantació de les vinyes: 110m (Xarel.lo), 250m (Macabeu) i 315m (Parellada).
- Pluviometria: 345 l/m2 de mitjana anual.
ELABORACIÓ DEL VI BASE
- Collita: verema manual, a principis de setembre la Macabeu, a mitjans del mateix mes la Xarel.lo i a finals la Parellada.
- Premsat del raïm i fermentació del most: premsa pneumàtica, seleccionant només el most flor. Fermentació de cada varietat per separat a temperatura controlada en dipòsits d’acer inoxidable.
SEGONA FERMENTACIÓ EN AMPOLLA
- Vi base: Xarel.lo, Macabeu i Parellada.
- Període d’embotellament: segona setmana de febrer.
- Temperatura de fermentació: 15-18 ºC.
- Període de criança a la cava: més de 36 mesos. Gran Reserva.
- Període de criança al mar: 7 mesos. Vilanova i la Geltrú.
TAST I MARIDATGE
De color groc pàl·lid, amb bombolla fina i de despreniment lent. En nas és fresc i complex, destaquen les aromes a fruita blanca madura i de cítrics, amb notes de criança i torrats que li aporten complexitat i elegància.
En boca és equilibrat, gustós, amb un post gust cremós i llarg. Carbònic molt ben integrat.
Recomanat per acompanyar aperitius, arrossos, pastes, peixos, ostres i mariscs. Adequat per gaudir-lo en qualsevol moment.
Servir a una temperatura de 6 a 8 ºC, en copa tipus flauta, alta, fina i sense decoració.
Ramon Canals
Propietari i enòleg