Descripción
ZONA DE CULTIVO DE LA UVA: EL PENEDÈS
- Región: D.O. Cava. Subregión: Penedés superior (Parellada) y Penedés central (Xarel.lo y Macabeu).
- Clima: mediterráneo templado.
- Suelo: franc-arcilloso, con buena permeabilidad y capacidad de retención de agua.
- Altitud de plantación de los viñedos: 110m (Xarel.lo), 250m (Macabeu) y 315m (Parellada).
- Pluviometría: 345 l/m2 de media anual.
ELABORACIÓN DEL VINO BASE
- Cosecha: vendimia manual, a principios de septiembre la Macabeu, a mediados del mismo mes la Xarel.lo y a finales la Parellada.
- Prensado de la uva y fermentación del mosto: prensa neumática, seleccionando solo el mosto flor. Fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable.
SEGUNDA FERMENTACIÓN EN BOTELLA
- Vino base: Xarel.lo, Macabeu y Parellada.
- Período de embotellado: segunda semana de febrero.
- Temperatura de fermentación: 15-18 ºC.
- Período de crianza en cava: más de 36 meses. Gran Reserva.
- Período de crianza en el mar: 7 meses. Vilanova i la Geltrú.
CATA Y MARIDAJE
De color amarillo pálido, con burbuja fina y de desprendimiento lento. En nariz es fresco y complejo, destacan los aromas a fruta blanca madura y cítricos, con notas de crianza y tostados que le aportan complejidad y elegancia.
En boca es equilibrado, sabroso, con un post gusto cremoso y largo. Carbónico muy bien integrado.
Recomendado para acompañar aperitivos, arroces, pastas, pescados, ostras y mariscos. Adecuado para disfrutarlo en cualquier momento.
Servir a una temperatura de 6 a 8 ºC, en copa tipo flauta, alta, fina y sin decoración.
Ramon Canals
Propietario y enólogo
