Descripción

ZONA DE CULTIVO DE LA UVA: EL PENEDÉS

• Región: D.O. Cava. Subregión: Penedés superior (Parellada) y Penedés central (Xarel.lo y Macabeo). Viñedos de agricultura ecológica.
• Clima: mediterráneo templado.
• Suelo: franco-arcilloso, con buena permeabilidad y capacidad de retención de agua.
• Altitud de plantación de los viñedos: 110m (Xarel.lo), 250m (Macabeo) y 315m (Parellada).
• Pluviometría: 465 l/m2 de media anual.

ELABORACIÓN DEL VINO BASE

• Vendimia: vendimia manual, a principios de septiembre la Macabeo, a finales de este mismo mes la Xarel.lo y a principios de octubre la Parellada.
• Prensado de la uva y fermentación del mosto: prensa neumática, seleccionando solo el mosto flor. Fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable.

SEGUNDA FERMENTACIÓN EN BOTELLA

• Vino base: Xarel.lo, Macabeo y Parellada.
• Período de embotellado: segunda semana de marzo.
• Temperatura de fermentación: 15-18 ºC.
• Período de crianza: más de 24 meses. Reserva.

CATA

De color amarillo pálido, con burbuja fina y de desprendimiento lento. En nariz es fresco, destacan los aromas a fruta blanca madura y de cítricos, con ligeras notas de crianza que le otorgan complejidad y elegancia. En boca es equilibrado, sabroso, con un post gusto cremoso, seco y largo. Carbónico muy bien integrado. Recomendado para acompañar aperitivo, pastas, arroces, carnes blancas, pescados, ostras y mariscos. Adecuado para gozarlo en cualquier momento.

Servir a una temperatura de 6 a 8 ºC, en copa tipo tulipa, alta, fina y sin decoración.

Ramon Canals
Propietario y enólogo