Descripción

ZONA DE CULTIVO DE LA UVA: EL PENEDÉS

• Región: D.O. Cava. Subregión: Penedés superior (Parellada) y Penedés central (Xarel.lo y Macabeo).
• Clima: mediterráneo templado.
• Suelo: franco-argiloso, con buena permeabilidad y capacidad de retención de agua.
• Altitud de plantación de los viñedos: 110m (Xarel.lo), 250m (Macabeo) y 315m (Parellada).
• Pluviometría: 465 l/m2 de media anual.

ELABORACIÓN DEL VINO BASE

• Cosecha: vendimia manual, a principios de septiembre la Macabeo, a medianos del mismo mes la Xarel.lo y a finales la Parellada.
• Prensado de la uva y fermentación del mosto: prensa neumática, seleccionando solo el mosto flor. Fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable.

SEGUNDA FERMENTACIÓN EN BOTELLA

• Vino base: Xarel.lo, Macabeo, Parellada. Período de embotellado: segunda semana de febrero.
• Temperatura de fermentación: 15-18 ºC.
• Período de crianza: más de 24 meses. Reserva.

CATA Y MARIDAJE

De color amarillo pálido, con burbuja fina y de desprendimiento lento. En nariz es fresco, destacan los aromas a fruta blanca madura y de cítricos, con ligeras notas de crianza que le aportan complejidad y elegancia.

En boca es equilibrado, sabroso, con un post gusto cremoso y largo. Carbónico muy bien integrado. Recomendado para acompañar aperitivos, arroces, pastas, pescados, ostras y mariscos. Adecuado para disfrutarlo en cualquier momento.

Servir a una temperatura de 6 a 8 ºC, en copa tipo flauta, alta, fina y sin decoración.

Ramon Canals
Propietario y enólogo