Descripción

ZONA DE CULTIVO DE LA UVA: EL PENEDÈS, VIÑEDOS ECOLÓGICOS 100% CERTIFICADOS

• Región: D.O. Cava. Subregión: Penedés central (Xarel.lo) y Penedés superior (Pinot noir).
• Clima: mediterráneo templado.
• Suelo: franc-arcilloso, con buena permeabilidad y capacidad de retención de agua.
• Altitud de plantación de los viñedos: 110m (Xarel.lo) y 250m (Pinot noir).
• Pluviometría: 345 l/m2 de media anual.

ELABORACIÓN DEL VINO BASE

• Cosecha: vendimia manual, a principios de agosto la Pinot noir y a principios de septiembre la Xarel.lo.
• Prensado de la uva y fermentación del mosto: prensa neumática, seleccionando solo el mosto flor. Fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Ligero paso por barrica de roble francés de Allier posterior de la Xarel.lo.

SEGUNDA FERMENTACIÓN EN BOTELLA

• Vino base: Xarel.lo y Pinot noir.
• Período de embotellado: primera semana de febrero.
• Temperatura de fermentación: 15-18 ºC.
• Período de crianza: más de 24 meses. Reserva.

CATA Y MARIDAJE

De color amarillo pálido, con burbuja fina y de desprendimiento lento. En nariz es fresco, destacan los aromas florales, a fruta blanca madura y de cítricos, con ligeras notas cremosas de la crianza.

En boca es delicado, sabroso, con un post gusto fresco, largo y muy agradable. Carbónico muy bien integrado.

Recomendado para acompañar aperitivos, arroces, pastas, pescados, ostras y mariscos. Adecuado para disfrutarlo en cualquier momento.

Servir a una temperatura de 6 a 8 ºC, en copa tipo tulipa, alta, fina y sin decoración.

Ramon Canals
Propietario y enólogo