Canals Canals Clàssic Vintage 2021

ZONA DE CULTIU DEL RAÏM : EL PENEDÈS

• Regió: D.O. Cava. Subregió: Penedès superior (Parellada) i Penedès central (Xarel.lo i Macabeu).
• Clima: mediterrani temperat.
• Sòl: franc-argilós, amb bona permeabilitat i capacitat de retenció d’aigua. Pobre en matèria orgànica.
• Altitud de plantació de les vinyes: 110m (Xarel.lo), 250m (Macabeu) i 315m (Parellada).
• Pluviometria: 465 l/m2 de mitjana anual.

ELABORACIÓ DEL VI BASE

• Collita: verema manual, a principis de setembre la Macabeu, a finals d’aquest mateix mes la Xarel.lo i a principis d’octubre la Parellada.
• Premsat del raïm i fermentació del most: premsa pneumàtica, seleccionant només el most flor. Fermentació de cada varietat per separat a temperatura controlada en dipòsits d’acer inoxidable.

SEGONA FERMENTACIÓ EN AMPOLLA

• Vi base: Xarel.lo, Macabeu i Parellada.
• Període d’embotellament: segona setmana de febrer.
• Temperatura de fermentació: 15-18 ºC. Període de criança: més de 12 mesos Licor d’expedició: 7 gr/L.

TAST

De color groc pàl·lid, amb bombolla fina i de despreniment lent. En nas és fresc, destaquen les aromes a fruita blanca madura, de cítrics i florals.

En boca és fresc, viu, gustós, amb un post gust agradable, sec i refrescant. Carbònic integrat.

Recomanat per prendre a copes, acompanyar aperitius, pastes i arrossos. Adequat per gaudir-lo en qualsevol moment.

Servir a una temperatura de 6 a 8 ºC, en copa tipus flauta, alta, fina i sense decoració.

Ramon Canals
Propietari i enòleg