Ramon Canals Gran Reserva Limitada 2017

ZONA DE CULTIU DEL RAÏM: EL PENEDÈS

• Varietats: Parellada, Macabeu i Xarel.lo.
• Regió: D.O. CAVA. Subregió: Penedès superior (Parellada) i Penedès central (Xarel.lo i Macabeu).
• Clima: mediterrani temperat.
• Sòl: de base calcària i poc argilós, amb bona permeabilitat i capacitat de retenció d’aigua. Pobre en matèria orgànica. Altitud de plantació de les vinyes: de 110 m (Macabeu i Xarel.lo) a 315 m (Parellada) sobre el nivell del mar. Pluviometria: 547 l/m2 de mitja anual.
• Temperatura mitja: 15,7 ºC.
• Insolació mitja: 2548 hores, favorable per una excel·lent maduració del raïm.

ELABORACIÓ DEL VI BASE

• Collita: Recol·lecció manual en caixes de 25 Kg en estat òptim de maduració, entre els mesos de setembre i octubre.
• Premsat del raïm: premsa pneumàtica, seleccionant només el most flor.
• Fermentació del most: vinificació de cada varietat per separat a temperatura controlada en dipòsits d’acer inoxidable.

SEGONA FERMENTACIÓ EN AMPOLLA

• Percentatge del vi base: 50% Xarel.lo, 25% Macabeu i 25% Parellada.
• Període d’embotellament: a principis de gener. Temperatura de fermentació: de 12 a 14ºC.
• Període de criança: mínim 48 mesos.

TAST

De color groc palla i bombolla fina i de despreniment lent. Presenta gran complexitat aromàtica, on hi destaquen les aromes de rebosteria, compota, fruits secs i torrats. En boca és ampli, fresc, sofisticat i amb un llarg postgust. Carbònic molt ben integrat i cruixent. Recomanat per acompanyar plats d’alta cuina d’autor i per gaudir-lo en qualsevol moment del dia.

Servir a una temperatura de 6 a 8 oC en copa de vi blanc, alta, fina i sense decoració.

Ramon Canals
Propietari i enòleg