Descripció

ZONA DE CULTIU DEL RAÏM: EL PENEDÈS

• Regió: D.O. Cava. Subregió: Penedès superior (Parellada) i Penedès central (Xarel.lo, Macabeu i Garnatxa).
• Clima: mediterrani temperat.
• Sòl: franc-argilós, amb bona permeabilitat i capacitat de retenció d’ aigua.
• Altitud de plantació de les vinyes: 110m (Xarel.lo), 250m (Macabeu i Garnatxa) i 315m (Parellada).
• Pluviometria: 465 l/m2 de mitjana anual.

ELABORACIÓ DEL VI BASE

• Collita: verema manual, a principis de setembre la Macabeu, a mitjans d’ aquest mateix mes la Xarel.lo i la Garnatxa i a finals la Parellada.
• Premsat del raïm i fermentació del most: premsa pneumàtica, seleccionant només el most flor. Fermentació de cada varietat per separat a temperatura controlada en dipòsits d’ acer inoxidable.

SEGONA FERMENTACIÓ EN AMPOLLA

• Vi base: Xarel.lo, Macabeu, Parellada i Garnatxa.
• Període d’ embotellament: segona setmana de gener.
• Temperatura de fermentació: 15-18 ºC.
• Període de criança: més de 24 mesos. Reserva.

TAST

De color rosat pàl·lid, amb bombolla fina i de despreniment lent. En nas és fresc, destaquen les aromes a fruita blanca madura i de cítrics, amb lleugeres notes de fruits vermells i de criança que li aporten complexitat.

En boca és equilibrat, gustós, amb un agradable post gust cremós i llarg. Carbònic molt ben integrat.
Recomanat per acompanyar aperitius, arrossos, pastes, peixos, ostres i mariscs. Adequat per gaudir-lo en qualsevol moment.

Servir a una temperatura de 6 a 8 ºC, en copa tipus flauta, alta, fina i sense decoració.

Ramon Canals
Propietari i enòleg