Cava Ramon Canals Gran Reserva Limitada 2012

3000

GRAN RESERVA LIMITADA 2011 • BRUT NATURE

Elaborat amb un rigorós assemblatge de vins de Xarel.lo i Macabeu, de la nostra vinya Sant Genís, i Parellada, procedent d’una vinya d’un viticultor de confiança de les zones altes del Penedès, ambdues de ceps de més de quaranta anys. Embotellat en anys de collites excel·lents.

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Descripción

ZONA DE CULTIVO DE LA UVA

  • Variedades: Xarel.lo. Macabeo y Parellada.
  • Región: D.O. CAVA. Subregión: Penedés superior (Parellada) y Penedés central (Xarel.lo y Macabeo)
  • Clima: mediterráneo templado.
  • Suelo: de base calcárea y poco arcilloso, con buena permeabilidad y capacidad de retención de agua. Pobre en materia orgánica.
  • Altitud de plantación de los viñedos: de 110 metros (Macabeo y Xarel.lo) a 315 metros (Parellada) sobre el nivel del mar.
  • Pluviometría: 547 l/m² de media.
  • Temperatura media: 15,7ºC.
  • Horas de insolación: una media de 2548, favorable por una excelente maduración de la uva.

ELABORACIÓN DEL VINO BASE

  • Cosecha: Recolección manual, en cajas de 25 Kg, en estado óptimo de maduración, entre los meses de septiembre y octubre.
  • Prensado de la uva: prensa neumática. Rendimiento del 45%, aprovechando únicamente el mosto flor.
  • Fermentación del mosto: vinificación de cada variedad por separado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable.

SEGUNDA FERMENTACIÓN EN BOTELLA

  • Porcentaje del vino base: 50% Xarel.lo, 34% Macabeo y 16% Parellada.
  • Periodo de embotellado: enero.
  • Temperatura de fermentación: de 12 a 14ºC.
  • Periodo de crianza: más de 48 meses.

CATA

Color amarillo paja. Burbuja fina y de desprendimiento lento. En nariz destacan los aromas de repostería, bizcocho, compota, frutos secos y tostados, debidos a su larga crianza. En boca es amplio, fresco y sofisticado, con un largo postgusto.Carbónico muy bien integrado y crujiente.

MARIDAJE

Recomendado acompañar platos de alta cocina de autor y para disfrutarlo cualquier hora del día.

CONDICIONES ÓPTIMAS DE CONSUMO

Servir a una temperatura de 6 a 8ºC en copa tipo tulipa, alta, fina y sin decoración.

Ramon Canals Llaverol
Enólogo y propietario

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